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주방 덕트 화재 어떻게 예방할 수 있을까

국립소방연구원 양지현 | 기사입력 2025/03/05 [13:30]

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주방 덕트 화재 어떻게 예방할 수 있을까

국립소방연구원 양지현

| 입력 : 2025/03/05 [13:30]

덕트 화재란 무엇인가요?

여러분은 음식점에서 발생하는 연기가 어떻게 빠져나가는지 생각해 본 적 있나요?

대부분 주방에 배기덕트를 설치해 해결하고 있는데요. 이렇게 설치된 배기덕트가 화재를 키우는 위험 요소가 될 수 있다는 사실! 알고 있으신가요?

2025년 1월 3일, 경기도 성남에 위치한 복합상가에서 대형 화재가 발생했습니다. 1층 음식점에서 시작된 화재는 배기덕트를 타고 빠르게 건물 전체로 확산됐습니다. 이 사고로 130명이 연기를 흡입하는 등 부상했고 300명이 긴급 대피하는 상황이 벌어졌습니다.

위 사례와 같이 덕트 화재는 일반 화재보다 빠르고 치명적으로 확산될 수 있습니다. 왜 그럴까요?

ㆍ첫째, 기름때와 먼지가 쌓이면서 불이 쉽게 붙습니다.

ㆍ둘째, 배기팬이 작동하면서 불길이 더 빠르게 이동합니다.

ㆍ셋째, 덕트가 건물 곳곳을 연결하고 있어 화재 확산 통로가 됩니다.

배기덕트를 제대로 관리하지 않으면 단순한 주방 화재에서 벗어나 건물 전체가 위험해질 수 있습니다.

덕트 화재, 얼마나 자주 발생할까요?

실제로 덕트와 샤프트(건물 내 연기 배출 통로)를 통한 화재 확산 사례는 매년 100건 이상 발생하고 있습니다.

연도	2019	2020	2021	2022	2023
화재 발생 건수	94	125	101	124	101
주거	11	4	10	12	7
비주거	80	119	90	108	93
기타	3	2	1	4	1

▲ [표 1] 최근 5년간의 덕트 및 샤프트의 연통 역할로 인한 연소확대 건수(출처 화재통계연감, 소방청(2019-2023))

최근 주요 덕트 화재 사례

주방에서 발생한 화재 또는 덕트 인근에서 발생한 화재가 덕트를 통해 인접 장소로 확산하는 사고는 매년 꾸준히 발생하고 있습니다. 대표적인 사건은 아래와 같습니다.

성남 복합상가 화재

2025.01.03.

서울 여의도 지하 식당가 화재

2024.01.09.

신촌 종합병원 푸드코트 화재

2018.02.03.

화재 원인

음식점 조리 중

튀김기 과열로 인해 화재 발생

조리 과정 중 기름때,

먼지가 퇴적되면서 불씨와 접촉

푸드코트의 피자 화덕 부근

기름 찌꺼기 발화

피해 규모

130명 부상, 300명 대피

연기 확산으로 지하 매장 피해

다수 발생

병원 내부까지 연기 유입,

8명의 인명피해 발생

화재 특징

덕트를 타고 건물 전체로

빠르게 확산

주방 후드ㆍ덕트 주변부

가연성 물질 영향

환기구 통해 병원 내부로 연기 확산

이처럼 덕트를 통한 화재 확산은 특정한 한 장소에서만 발생하는 게 아니라 건물 전체에 걸친 전방위적인 위험 요소가 될 수 있습니다.

방화댐퍼, 왜 중요한가요?

덕트 화재를 막는 방법의 하나는 방화댐퍼(Fire Damper) 설치입니다. 방화댐퍼란 화재가 발생하면 자동으로 닫혀 덕트 내부의 열과 연기 이동을 차단하는 장치입니다.

이 장치가 없다면 불길이 덕트를 타고 건물 전체로 퍼질 수 있습니다. 하지만 방화댐퍼가 설치되면 마치 방화문과 같이 덕트를 통한 화재 확산을 막아주는 역할을 할 수 있습니다.

1. 방화댐퍼 관련 법령ㆍ기준

국내ㆍ외 법령과 기술기준에서는 다양한 규정을 바탕으로 화재 확산 방지를 위한 방화댐퍼 안전기준을 제시합니다. 이와 관련해 주방 등의 방화댐퍼 설치 관련 내용을 살펴봤습니다.

1) 국내 법령ㆍ표준

① 건축물의 피난ㆍ방화구조 등의 기준에 관한 규칙

‘건축물의 피난ㆍ방화구조 등의 기준에 관한 규칙’(국토교통부령 제1384호) 제14조에 따르면 환기ㆍ난방ㆍ냉방 시설의 풍도가 방화구획을 관통하는 경우 방화댐퍼 설치가 필수입니다. 특히 주방과 같이 연기가 상시 발생하는 구역에서는 온도를 감지해 자동으로 닫히는 방화댐퍼를 설치할 수 있도록 규정하고 있습니다.

2) 국내 국가표준(KS)

ㆍKS F 2840: 방화댐퍼의 내화시험 방법

ㆍKS F 2822: 방화댐퍼의 방연시험 방법

해당 표준에 따라 일정 시간 동안 불꽃ㆍ열기ㆍ연기 차단 성능이 검증돼야 합니다.

2. 국외 기술기준

미국 화재예방협회(NFPA)에서 발행한 NFPA 96(Standard for Ventilation Control and Fire Protection of Commercial Cooking Operations)에서는 상업용 조리시설의 덕트와 방화댐퍼 설치 기준을 상세히 규정하고 있습니다.

덕트는 사용하는 연료의 종류와 빈도에 따라 그리스 필터, 청소 등의 유지ㆍ관리가 필요하고 방화댐퍼는 화재 시 자동으로 닫히는 구조로 설치하고 정기적인 유지ㆍ보수가 필수적임을 명시하고 있습니다.

방화댐퍼 설치, 실효성이 있을까요?

국립소방연구원은 실제 덕트 화재 상황을 재현해 방화댐퍼의 효과를 실험했습니다. 조리 중 발생한 화재를 고려해 연료 팬에서 화재가 발생한 경우를 가정했습니다. 방화댐퍼와 관련한 국가표준(KS)*,**을 참고해 덕트 내부에 열전대(K-type)와 압력센서를 부착한 후 온도와 누설량을 측정했습니다.

* KS F 2840(방화댐퍼의 내화시험 방법): 방화댐퍼ㆍ연결 덕트의 열전대 위치(25㎜, 300㎜) 참조

** KS F 2822(방화댐퍼의 방연시험 방법): 통기량은 20℃ 온도, 20㎩의 압력에서 매분 5㎥ 이하

시험에 앞서 조리 과정 중 발생할 수 있는 화재를 고려해 시나리오를 설정했습니다. 후드 하부에서 연료 팬을 사용해 음식을 만들던 중 기름 과열로 화재가 발생했고 열ㆍ연기가 덕트 내부로 흡입돼 확산하는 상황을 가정했습니다.

▲ [그림 1] 실험장치 개략도

실험 결과에 따르면 방화댐퍼가 작동한 경우의 최대 온도 상승률은 44.37%로 방화댐퍼가 작동하지 않았을 때보다 절반 정도 감소했습니다.

한편 방화댐퍼가 작동했을 때 폐쇄된 방화댐퍼를 통해 새어나가는 연기의 최대 누설량은 0.0080㎥/s로 측정됐습니다.

실험 조건	덕트 내부 온도 상승률(%)	연기 누설량(㎥/s)
방화댐퍼 없음 + 팬 작동	88.83	-
방화댐퍼 있음 + 팬 작동	44.37(-50%)	0.0080

▲ [표 3] 방화댐퍼ㆍ팬 작동 조건에 따른 온도 상승률과 연기 누설량 측정 결과

실험 결과를 종합적으로 살펴보면 방화댐퍼를 설치했을 때 덕트 내부 온도가 절반 가까이 낮아지고 연기 확산이 줄어들었습니다. 즉 방화댐퍼는 화재 확산을 막는 데 효과적임을 확인할 수 있었습니다.

덕트 화재, 어떻게 예방할 수 있나요?

최근 발생한 성남 복합상가 화재는 주방과 연결된 배기덕트가 화재 확산 통로로 작용할 수 있음을 다시금 상기시켰습니다. 특히 대형 상가나 음식점이 밀집된 건물일수록 덕트를 통해 인접 구획으로 화재가 확산했을 때 막대한 인명ㆍ재산피해를 초래할 수 있음을 보여줬습니다.

이에 덕트 화재를 예방하고 대응하기 위해선 다음과 같은 유지ㆍ관리와 안전기준을 보완할 필요가 있다고 판단됩니다.

1. 방화댐퍼 설치ㆍ유지관리

ㆍ방화댐퍼를 설치하면 화재 확산을 막을 수 있습니다.

ㆍ방화댐퍼는 정기적으로 점검하고 이상이 없는지 확인해야 합니다.

NFPA 96 규정을 통해 국외에는 주방에 설치하는 배기덕트, 방화댐퍼와 관련한 기술기준이 정립돼 있음을 알 수 있습니다. 다만 국내 주방 덕트 상황을 고려해 작동 온도와 설치 위치ㆍ개수 등 국내 실정에 맞는 기준을 도출할 필요가 있습니다.

방화댐퍼 작동 여부도 반기별로 확인해 부품의 손상이나 고착이 발생하지 않도록 유지ㆍ보수해야 합니다.

2. 주기적인 덕트 청소

ㆍ덕트 내부에는 조리 과정에서 생긴 기름때와 먼지가 쌓입니다.

ㆍ일정한 주기로 덕트를 청소해 화재 발생 위험을 줄여야 합니다.

덕트 내부에는 조리 중 발생한 기름때와 숯 재가 퇴적되면서 불씨와 접촉할 경우 화재가 발생할 수 있습니다. 이를 방지하려면 점검구를 통해 덕트 내부를 정기적으로 청소해야 합니다.

3. 배기팬 연결 구조

ㆍ배기팬은 건물 내부가 아니라 외부로 직접 연결되도록 설계해야 합니다.

ㆍ내부에 연결된 배기팬은 화재가 발생했을 때 연기를 제대로 배출하지 못하고 오히려 내부 확산을 가속화 할 수 있습니다.

일부 화재 사례를 살펴보면 배기팬이 외부로 직접 연결되지 않고 주차장 반자 등과 연결돼 있어 큰 피해가 발생하기도 합니다. 이 같은 상황을 방지하기 위해 경로를 배기팬이 외부로 직접 연결되도록 설계함으로써 화염과 연기가 건물 내부로 역류하지 않도록 해야 합니다.

작은 예방이 큰 재난을 막습니다!

음식점과 대형 상가에서는 덕트 화재의 위험을 절대 가볍게 여겨선 안 됩니다. 최근 발생한 분당 화재 사고와 관련해 “주방 화재의 화재 확산을 막는 유일한 방법은 방화댐퍼를 통해 일정 공간에 불을 가두는 것*”과 같이 전문가들은 주방 화재 예방 방안에 대한 목소리를 내고 있습니다.

이처럼 방화댐퍼 설치와 정기적인 청소만으로 대형 화재를 막을 수 있습니다.

여러분의 소중한 생명과 재산을 지키기 위한 작은 관심과 실천이 대형 화재를 막는 가장 강력한 무기가 됩니다.

* 출처: [분당 BYC 빌딩/집충취재②]보이지 않아 더 위험한 주방 덕트화재…대책은 없나, 소방방재신문(FPN), 최영, 박준호 기자(2025.01.24.)

국립소방연구원_ 양지현 : jhyang0809@korea.kr

<본 내용은 소방 조직의 소통과 발전을 위해 베테랑 소방관 등 분야 전문가들이 함께 2019년 5월 창간한 신개념 소방전문 월간 매거진 ‘119플러스’ 2025년 3월 호에서도 만나볼 수 있습니다.>

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